RIESLING

Den sure søde Riesling

Når du smager på Riesling vin, skal du forvente vine, som en høj syre på ganen har. Det giver en prikkende fornemmelse i munden, som sætter gangi spytproduktionen, hvilket er med til at få vinen til at føles frisk. Hvordan hænger den høje syre og de søde Riesling fra Mosel sammen? Sødme og syre hænger rigtig godt sammen. Således står syren i vinen sjældendt alene. Jo mere sukker der er i en vin, jo mere tilgængelig bliver syren i vinen. Vin kan derfor godt have et meget højt niveau af syre, som dog neutraliseres af sukkerindholdet i vinen. Og det modsat kan også være gældende, at vinen indeholder så meget sukker, at den rent faktisk er for sød, men den kraftige syre i vinen betyder at vinen stadig fremstår struktureret.